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MAMA PARIS EAST

Sous Chef

  • Type de contrat : CDI
  • Lieu : Paris, France (75020)

À propos

Mama Shelter creates and choreographs lively accommodation and restaurant facilities on a daily basis. It already boasts 1036 rooms, 8 restaurants and 600 employees in 8 cities and 5 countries! It was created by the Trigano family and its strategy is one of deployment in city-center addresses. Mama Shelter offers its customers and partners the dual expertise of an hotelier and a restaurateur.

Its establishments are atypical places, where everyone feels at home. They are the result of a blend of influences, encounters, liberties, sensations and emotions. Each Mama tells the story of the city it is located in and the brand combines all kinds of influences: the authentic and rebellious atmosphere of Paris’ Saint Blaise district, the Mediterranean colors of Marseille, Lyon’s obsession with gastronomy, Bordeaux’s similar obsession with wine, Los Angeles' magic, Rio de Janeiro’s rhythm, Belgrade's energy and the magic of Prague.

More than simply rooms or restaurants, Mama Shelter is a living and meeting space, a true urban refuge that's not just beautiful, modern and lively but also popular, friendly and sexy. Curl up on our sofas and savour our sharing plates, enjoy a drink and relax, you can sleep like a baby... Mama takes care of everything!

Descriptif du poste

Le Sous Chef de Cuisine coordonne et supervise le travail de son équipe et des autres membres du personnel des cuisines au sein de notre restaurant. Il participe à la préparation des plats, collabore à l'élaboration des menus, est garant de la fraîcheur des aliments et surtout de la qualité gustative des mets.

Les missions générales du poste :
• Assister le Chef de Cuisine
• Remplacer le Chef de Cuisine en cas d’absence
• Préparer des plats de la carte
• Réception et contrôle des approvisionnements
• Savoir établir les fiches techniques
• Savoir calculer les coûts matières
• Veiller au bon déroulement de la mise en place (technique, sécurité, hygiène)
• Manager l'équipe (recruter, former, évaluer, motiver)
• Gérer les plannings, les congés payés en collaboration avec le Chef de Cuisine

Profil recherché

Savoir : maîtrise
• Maitrise des produits
• Connaissance parfaite des plats
• Etre bon cuisinier
• Maitrise des fiches techniques
• Maitrise des temps et techniques de cuisson
• Service rapide et de qualité
• Capacité à manager une équipe
• Maitrise des normes HACCP

Savoir-Faire / Savoir Être
• Savoir travailler en équipe
• Sens de la communication
• Savoir gérer et organiser sa brigade
• Etre à l’écoute et disponible
• Savoir s’organiser
• Etre en mesure de travailler dans l’urgence
• Etre créatif
• Rigueur et réactivité

Informations complémentaires

  • Type de contrat : CDI
  • Date de début : 02 décembre 2019
  • Lieu : Paris, France (75020)