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MAMA LYON

Chef de Partie Pâtisserie

  • Type de contrat : CDI
  • Lieu : Lyon, France (69007)

À propos

Mama Shelter creates and choreographs lively accommodation and restaurant facilities on a daily basis. It already boasts 1036 rooms, 8 restaurants and 600 employees in 8 cities and 5 countries! It was created by the Trigano family and its strategy is one of deployment in city-center addresses. Mama Shelter offers its customers and partners the dual expertise of an hotelier and a restaurateur.

Its establishments are atypical places, where everyone feels at home. They are the result of a blend of influences, encounters, liberties, sensations and emotions. Each Mama tells the story of the city it is located in and the brand combines all kinds of influences: the authentic and rebellious atmosphere of Paris’ Saint Blaise district, the Mediterranean colors of Marseille, Lyon’s obsession with gastronomy, Bordeaux’s similar obsession with wine, Los Angeles' magic, Rio de Janeiro’s rhythm, Belgrade's energy and the magic of Prague.

More than simply rooms or restaurants, Mama Shelter is a living and meeting space, a true urban refuge that's not just beautiful, modern and lively but also popular, friendly and sexy. Curl up on our sofas and savour our sharing plates, enjoy a drink and relax, you can sleep like a baby... Mama takes care of everything!

Descriptif du poste

Objectif principal du poste :
Assurer la préparation des desserts

Les missions générales du poste :

  • Participer à la mise en place des plats pâtissiers avant leur distribution
  • Exercer ses fonctions dans le cadre du règlement et des normes définies par la Direction et des directives et procédures définies par le Chef de cuisine.

Activités et tâches relatives au poste :
• Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson
• Réaliser les pâtes
• Réaliser les sauces
• Répartir l’ensemble des tâches aux apprentis, commis, et ½ Chef de partie
• Contrôler la réalisation des tâches réparties
• Veiller au stockage des denrées périssables et vérifier l’ensemble des dates de péremption des produits
• Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out)
• Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail et du matériel
• Respecter la qualité des mets et leur mise en place
• Contrôler et assurer la parfaite exécution des fiches techniques de l’ensemble des mets de la carte (quantité, présentation, appréciation)

Profil recherché

Savoir : maîtrise
• Maitrise des produits
• Connaissances parfaites des plats
• Maitrise des fiches techniques
• Maitrise des temps de cuisson
• Service rapide et de qualité
• Maitrise des normes HACCP

Savoir-Faire / Savoir Être
• Savoir travailler en équipe
• Sens de la communication
• Savoir gérer et organiser une équipe de commis et de ½ Chef de partie
• Etre à l’écoute et disponible
• Savoir s’organiser
• Etre calme
• Savoir gérer son stress
• Etre en mesure de travailler dans l’urgence
• Etre créatif
• Rigueur et réactivité

Informations complémentaires

  • Type de contrat : CDI
  • Date de début : 23 septembre 2018
  • Lieu : Lyon, France (69007)