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MAMA LUXEMBOURG

Chef de cuisine (H/F)

  • Type de contrat : CDI
  • Lieu : Luxembourg, Luxembourg (2226)

À propos

Créateur de lieux de vie et metteur en scène au quotidien, en France et à l’international, Mama Shelter possède déjà 677 chambres, 6 restaurants et 500 collaborateurs, dans 6 villes et 3 pays ! Organisé autour de la famille Trigano, avec une stratégie d’implantation au cœur des villes, Mama Shelter met au service de ses clients et partenaires sa double expertise d’hôtelier et de restaurateur.

Ce sont des lieux atypiques, dans lesquels chacun se sent chez lui, des lieux issus d’un métissage d’influences, de rencontres, de libertés, de sensations et d’émotions. Chaque Mama raconte l’histoire de la ville dans laquelle il se trouve, et toutes les influences se mélangent… L’atmosphère authentique et rebelle du quartier de Saint Blaise à Paris, les couleurs méditerranéennes de Marseille, l’obsession gastronomique de Lyon, celle viticole de Bordeaux, la magie de Los Angeles et le rythme de Rio de Janeiro.

Plus que des chambres ou des restaurants, Mama Shelter est un lieu de vie et de rencontres, un véritable refuge urbain à la fois beau, moderne et plein d’esprit mais aussi, populaire, chaleureux et sexy. Installez-vous dans leurs canapés pour déguster leurs plats à partager, buvez un verre et détendez-vous, dormez sur vos deux oreilles… Mama s’occupe de tout !

Descriptif du poste

Missions générales du poste :
 Exercer ses fonctions dans le cadre des normes et directives définies par la Direction
 Animer et diriger ses équipes et veiller à la parfaite gestion de son service et au respect de la législation
 Etre en charge de la création de la carte des plats du restaurant en collaboration avec la Direction
 Veille à l’utilisation optimale des marchandises en vue d’une gestion rigoureuse et du respect des ratios, optimiser la rentabilité de la cuisine

Activités et tâches relatives au poste :
• Etre responsable du bon entretien des équipements et de la propreté des espaces de restauration, de l’hygiène, et de la sécurité
• Respecter les normes HACCP
• Proposer les produits les plus à même de satisfaire la clientèle
• Entretenir des relations privilégiées avec les fournisseurs et veiller à leur tarification
• Contrôler le stockage de toutes denrées périssables
• Elaborer les fiches techniques de tous les mets en collaboration avec le cost control
• Contrôler les coûts par une bonne gestion des achats et de l’optimisation de la productivité du personnel
• Analyser chaque semaine le CA Food et établir les reportings
• Manager les équipes de cuisine, plonge, et gérer les plannings
• Développer les compétences des collaborateurs et les accompagner dans leur évolution professionnelle
• Mettre à jour les suivis horaires chaque semaine
• Etre régulièrement sur le terrain et rester disponible pour son équipe
• Avoir en toute circonstance une attitude respectueuse envers l’ensemble du personnel et la Direction

Profil recherché

Savoir : maîtrise
• Maitrise des produits
• Connaissance parfaite des plats
• Etre bon cuisinier
• Maitrise des fiches techniques
• Maitrise des temps et techniques de cuisson
• Goût et connaissance de la cuisine et du service
• Maitrise des normes HACCP

Savoir-Faire / Savoir Être
• Savoir travailler en équipe
• Sens de la communication
• Savoir gérer et organiser sa brigade
• Etre à l’écoute et disponible
• Savoir s’organiser
• Etre en mesure de travailler dans l’urgence
• Etre créatif
• Rigueur et réactivité

Informations complémentaires

  • Type de contrat : CDI
  • Lieu : Luxembourg, Luxembourg (2226)