Retour

MAMA LYON

Chef de cuisine (H/F)

  • Type de contrat : CDI
  • Lieu : Lyon, France (69007)

À propos

Mama Shelter creates and choreographs lively accommodation and restaurant facilities on a daily basis. It already boasts 1036 rooms, 8 restaurants and 600 employees in 8 cities and 5 countries! It was created by the Trigano family and its strategy is one of deployment in city-center addresses. Mama Shelter offers its customers and partners the dual expertise of an hotelier and a restaurateur.

Its establishments are atypical places, where everyone feels at home. They are the result of a blend of influences, encounters, liberties, sensations and emotions. Each Mama tells the story of the city it is located in and the brand combines all kinds of influences: the authentic and rebellious atmosphere of Paris’ Saint Blaise district, the Mediterranean colors of Marseille, Lyon’s obsession with gastronomy, Bordeaux’s similar obsession with wine, Los Angeles' magic, Rio de Janeiro’s rhythm, Belgrade's energy and the magic of Prague.

More than simply rooms or restaurants, Mama Shelter is a living and meeting space, a true urban refuge that's not just beautiful, modern and lively but also popular, friendly and sexy. Curl up on our sofas and savour our sharing plates, enjoy a drink and relax, you can sleep like a baby... Mama takes care of everything!

Descriptif du poste

Missions générales du poste :

 Exercer ses fonctions dans le cadre des normes et directives définies par la Direction
 Animer et diriger ses équipes et veiller à la parfaite gestion de son service et au respect de la législation
 Etre en charge de la création de la carte des plats du restaurant en collaboration avec la Direction et l’équipe de M. Guy SAVOY
 Veille à l’utilisation optimale des marchandises en vue d’une gestion rigoureuse et du respect des ratios, optimiser la rentabilité de la cuisine

– Activités et tâches relatives au poste :

• Etre responsable du bon entretien des équipements et de la propreté des espaces de restauration, de l’hygiène, et de la sécurité
• Respecter les normes HACCP
• Proposer les produits les plus à même de satisfaire la clientèle
• Entretenir des relations privilégiées avec les fournisseurs et veiller à leur tarification
• Contrôler le stockage de toutes denrées périssables
• Elaborer les fiches techniques de tous les mets en collaboration avec le cost control
• Contrôler les coûts par une bonne gestion des achats et de l’optimisation de la productivité du personnel
• Analyser chaque semaine le CA Food et établir les reportings
• Manager les équipes de cuisine, plonge, et gérer les plannings
• Développer les compétences des collaborateurs et les accompagner dans leur évolution professionnelle
• Mettre à jour les suivis horaires chaque semaine
• Etre régulièrement sur le terrain et rester disponible pour son équipe
• Avoir en toute circonstance une attitude respectueuse envers l’ensemble du personnel et la Direction

Profil recherché

 Savoir : maîtrise

• Maitrise des produits
• Connaissance parfaite des plats
• Etre bon cuisinier
• Maitrise des fiches techniques
• Maitrise des temps et techniques de cuisson
• Goût et connaissance de la cuisine et du service
• Maitrise des normes HACCP

 Savoir-Faire / Savoir Être

• Savoir travailler en équipe
• Sens de la communication
• Savoir gérer et organiser sa brigade
• Etre à l’écoute et disponible
• Savoir s’organiser
• Etre en mesure de travailler dans l’urgence
• Etre créatif
• Rigueur et réactivité

Informations complémentaires

  • Type de contrat : CDI
  • Lieu : Lyon, France (69007)